白炭黑作为抗结剂的使用范围

     白炭黑作为抗结剂一般会添加在颗粒状和呈粉末状的食品中，也只有在这两处地方，‘抗结剂才有“用武之地”。在我国，允许使用的食品抗结剂有5种。

     其中作为白炭黑抗结剂来说，用于行业的二氧化硅是没有固定形状的一种物质，它可以从空气中吸收水分，且用途很广泛。白炭黑可以被用在蛋粉、奶粉、速溶咖啡、粉状汤料以及可可脂等食物的制作过程中，在这些食品中它的最大使用量是每千克添加15克，而用在粉末香精中时它的最大使用量达到了每千克食品80克左右的分量。抗结剂的原理通常是吸收多余水分或者附着在颗粒表面使其具有憎水性。有些抗结剂是水溶性的，另一些溶于酒精和/或其他有机溶剂。国外常用的硅酸钙溶于水和油。
抗结剂也用于非食品中，如：防止道路结冰使用的盐（road salt）、化肥、化妆品、合成洗涤剂等。
（1） 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可用于植脂性粉末，稀奶油，最大使用量为20g/kg；用于冰淇淋，40g/kg；高纤维食品，面包，50g/kg。
（2） 实际使用参考：制作冰淇淋添加本品可提高乳化作用，防止冰渣形成，改善口感。具体配方为：澄面10g，鸡蛋1/4只，奶粉10g，羧甲基纤维素加微晶纤维素（两者之比为12.5∶87.5）5g，砂糖10g，水70g。